Minestrone alla Genovese - Soep
Soort preparaat:
Soep
Onkosten:
Medium
Bereidingstijd:
Gemiddeld
Beschrijving:
Deze Italiaanse groentesoep wordt traditioneel geserveerd als een ?primo piatto? in Liguri?.
De ingredi?nten in de soep kunnen worden aangepast naar smaak en beschikbaarheid van de groenten per seizoen.
Belangrijkste ingrediënten:
ingredi?nten voor 6 personen:
3 aardappelen
2 aubergines
2 courgettes
2 uien
2 wortels
2 preien
2 tomaten
300g sperziebonen
200g rode bonen
200g erwten
300g rijst
savooiekool
spinazie
kruiden
basilicum
knoflook
pesto
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas
zout
Bereidingswijze:
Was en snij de groenten. Breng het water met wat zout aan de kook, voeg de groenten toe en wat olijfolie, laat het voor zeker 45 minuten doorkoken. Voeg dan de rijst toe en roer het door. Voeg twee of drie lepels pesto toe. Het kan warm of koud gegeten worden met geraspte Parmezaanse kaas.
