Cappon magro - Tweede Gang

Cappon magro

Printer icon
Soort preparaat:
Tweede Gang
Onkosten:
Gemiddeld
Bereidingstijd:
Gemiddeld
Beschrijving:
Hoewel de naam anders doet vermoeden (“Cappon” = “kapoen”), is dit Ligurische gerecht geen vleesgerecht, maar wordt het bereid met groenten en vis. “Magro” betekent “mager, vleesloos”. Afhankelijk van het seizoen, kunnen de groenten variëren en u kunt de soort vis naar smaak aanpassen.
Belangrijkste ingrediënten:
Ingrediënten voor 6 personen:
 
300g “Gallettes” of gedroogd wit brood.
 
2 teentjes knoflook
 
1 bloemkool
 
1 selderijstengel
 
300g sperziebonen
 
2 – 3 wortels
 
200g aardappelen
 
1 rode biet
 
Grote schorseneer
 
6 artisjokken
 
1 kreeft
 
1 kabeljauw
 
6 eieren
 
2 dozijn garnalen
 
50g “Mosciame” (gedroogde tonijnfillet)
 
6 ansjovisfilets
 
50g pijnboompitten
 
20 olijven
 
25g kappertjes
 
20g paddenstoelen in olie
 
citroensap
 
peterselie
 
olijfolie
 
azijn
 
zout
Bereidingswijze:
Wrijf de Gallette of wit brood in met knoflook, besprenkel met olie en zout. Was de bloemkool, bonen en wortels en kook de groenten zacht. Was en kook de aardappelen, biet en schorseneer apart. Snij de ansjovis in vieren en kook deze weer apart. Snij de biet in plakken en snij de andere groenten in blokjes. Serveer in een kom met zout, azijn en olie. Kook de kreeft en verwijder het uit de schaal. Laat het afkoelen en snij het in plakken. Breng op smaak met olie, citroensap en zout. Kook ook de kabeljauw, snij het in plakken en breng het op smaak. Kook de vier eieren en snij ze in vieren. Bak de garnalen in olie. Snij de gedroogde tonijnfilet in plakjes en snij de ansjovis fijn. Voor de saus: De doe ansjovis, een teentje knoflook, de pijnboompitten, kappertjes, dooiers van twee hardgekookte eieren, fijngehakte olijven, peterselie, wat geweekt brood en zout in een mortel en maal het fijn. Voeg een half glas azijn toe. Doe de ingrediënten in lagen in een diepe kom. De onderste laag is de “Gallette”, dan de “Mosciame”, gevolgd door wat saus. Doe dit laag voor laag. De bovenste laag is de vis en kreeft. Tot slot, garneer het geheel met een paar olijven, de garnalen, paddenstoelen en de rest van de saus.

Recepten Ligurië


BlumenRiviera GmbH

Vakantiehuizen & accommodatie huur in Ligurië

Ossannastraße 7
80999 München
Duitsland
+49 898 9223300
info@blumenriviera.de

11 Jan - 14 Okt | Ma - Wo & Vr - Za: 10 - 19 uur, Zo: 12 - 18 uur
15 Okt - 10 Jan | Ma - Do: 14 - 18 uur

© 2000 - 2018 BlumenRiviera GmbH Vakantiehuizen & accommodatie huur in Ligurië

Fouten en wijzigingen voorbehouden, aanbod geheel vrijblijvend.

       
Last Update: 21.01.2018 22:00:49