Ligurische specialiteiten - Italië

Hier kunt u de Ligurische recepten

Veehouderij is voornamelijk konijn, gevogelte en geiten. Gerechten zoals gebakken konijn, kalf en rosbief komen van het achterland.

Wie in Imperia reist, moet zeker een omweg maken naar Vasalico. U zult niet alleen de beste knoflook in de wereld vinden maar ook de verse salami met verse knoflook. De salami van Sant’Olcese, boven Genua, moet u ook zeker proeven. Deze is langzaam gedroogd op houten vuur dat het een bijzonder kruidig aroma geeft.

Jong en oud kunnen hier samen gaan jagen en in het restaurant van wildgerechten genieten, vooral wild zwijn. De paddenstoelen en slakken komen uit de bossen. Wilde planten uit de bergen worden gebruikt voor de vulling in deeg en bladerdeeg.

Er is een goede selectie groente gemengd met geiten- en schapenkaas en gedeeltelijk van hun eigen productie dat van de omliggende boerderijen komt, met verse eieren en pijnboompitten.

De Ligurische Zee biedt een ruime selectie vis: ansjovis (acciughe), sardine (sarde), brasem (dorata), zeebaars (branzino), zwaardvis (pesce spada), en zeefruit, krab, schaaldieren (vongole), mossels (cozze), garnalen, inktvis (polpi) en octopus (seppie) wordt erg authentiek bereid. Zij worden klaargemaakt op de gril of gestoomd in folie (al cartoccio).

Gedroogde kabeljauw, bekend als stokvis (stoccafisso) komt uit de zeevarende keuken en wordt in de regio als een specialiteit verkocht. Baccalà, dat wordt verkocht in de Friggittorie wordt ook als een delicatesse beschouwd.

Vakantie aan de Riviera betekent niet alleen zon, strandplaatsen en pizza. Wie de Focaccia nog niet heeft geprobeerd zal naderhand er verslaafd aan zijn. Focaccia is een gebakken plat brood gevuld met olijven, kaas en uien.

Nagerechten in Ligurië:

De beroemde amandelbitterkoekjes (amaretti di Savona) komen uit Savona. Alassio en Diano Marina zullen u verwennen met de noten chocolade (Baci), Bugie en gekonfijt fruit dat uw bezoek zoeter zal maken.